Η κουζίνα της Σικελίας είναι τόσο πλούσια σε ιστορία όσο και σε γεύση. Μερικές φορές αναφέρεται ως η κουζίνα του θεού χρησιμοποιεί τις γεύσεις της θάλασσας, του βουνού και της γης σε συνδυασμό με το πάθος για τη μαγειρική. Η αγάπη για τα φρέσκα και εποχιακά υλικά βρίσκεται στο φαγητό της Σικελίας. Τα φρέσκα λαχανικά, τα θαλασσινά, τα τυριά, το γηγενές σιτάρι, οι ελιές, τα αμύγδαλα και τα εσπεριδοειδή κατέχουν εξέχουσα θέση στις τοπικές συνταγές. Το μείγμα πολιτισμών και πολιτισμών έχει επίσης αφήσει ένα αποτύπωμα στα τοπικά πιάτα και τις μεθόδους μαγειρέματος.

Pani ca meusa Βασικό φαγητό του δρόμου στο Παλέρμο, αυτό το απλό σάντουιτς αποτελείται από ένα μαλακό ψωμάκι vastedda που είναι γεμάτο με λωρίδες τηγανισμένης σπλήνας μοσχαριού και (περιστασιακά) πνεύμονες. Το βασικό συστατικό είναι το κρέας και η βασική εκδοχή, γνωστή ως schettu, ολοκληρώνεται μόνο με ένα στύψιμο από χυμό λεμονιού, ενώ η μόνη διαθέσιμη άλλη επιλογή είναι το maritatu, το οποίο περιλαμβάνει μια επικάλυψη από τριμμένο τυρί caciocavallo. Πιστεύεται ότι προέρχεται από τον 15ο αιώνα, το σάντουιτς είναι αγαπημένο στους ντόπιους, αλλά και μια λιχουδιά που πρέπει να δοκιμάσει όποιος επισκέπτεται το Παλέρμο. Συνήθως πωλείται από πλανόδιους πωλητές διάσπαρτους σε όλη την πόλη.

Cartocciata Eίναι ένα παραδοσιακό φαγητό του δρόμου της Σικελίας που προέρχεται από την Κατάνια και την περιοχή γύρω από το όρος Αίτνα. Οπτικά, μοιάζει με μια μικρή πίτσα καλτσόνε και αποτελείται από ζύμη που είναι γεμισμένη με διάφορα υλικά. Η παραδοσιακή εκδοχή είναι γεμιστή με ντομάτες και μοτσαρέλα, αλλά υπάρχουν και ποικιλίες cartocciata με υλικά όπως ζαμπόν, μανιτάρια, αυγά, πατατάκια, σαλάμι, τηγανητές μελιτζάνες ή λουκάνικα.

Pasta alla Norma Είναι ένα εμβληματικό πιάτο ζυμαρικών της Σικελίας και μια γαστρονομική σπεσιαλιτέ της Κατάνια. Πήρε το όνομά του από τη «Norma», την όπερα του Vicenzo Bellini, του πιο διάσημου συνθέτη της πόλης. Αυτό το πιάτο ζυμαρικών είναι μάλλον απλό και γίνεται με λίγα μόνο υλικά. Μελιτζάνες ντομάτες, βασιλικός και σαλάτα ρικότα, ένα παστό τυρί ρικότα. Το πιο τυπικό ζυμαρικό που χρησιμοποιείται είναι ένα κοντό σωληνωτό ζυμαρικό όπως πέννες ή ριγκατόνι. Ενώ υπάρχουν κάποιες διαφορές στην προετοιμασία από το πώς κόπηκαν οι μελιτζάνες στον τύπο ζυμαρικών που χρησιμοποιήθηκε, είναι πάντα νόστιμο. Αυτό το παραδοσιακό πιάτο ζυμαρικών έχει περίοπτη θέση στα μενού των εστιατορίων σε όλη την Κατάνια. Καθώς ταξιδεύετε πιο μακριά από το ανατολικό τμήμα της Σικελίας, ίσως χρειαστεί να το ζητήσετε. Άλλα μέρη της Σικελίας έχουν τα δικά τους τοπικά πιάτα ζυμαρικών που θα παρουσιάσουν. Ένα σύμβολο της σικελικής κουζίνας, αυτό το διάσημο πιάτο ζυμαρικών από την Κατάνια αξίζει να το αναζητήσετε όταν επισκέπτεστε τη Σικελία.

Pizza and Sicilian pizza dough Από την αρχαιότητα, η Σικελία ήταν μια περιοχή πλούσια σε σιτηρά. Το νησί έχει θεωρηθεί ο σιτοβολώνας της Ιταλίας λόγω της ποικιλίας των καλλιεργειών σιταριού. Υπάρχουν περισσότερα από 50+ αρχαία δημητριακά εγγενή στο νησί. Υψηλή σε θρεπτική αξία, μερικά από τα πιο γνωστά δημητριακά είναι το Tumminia, το Russello και το Perciasacchi. Το Tumminia είναι ένα από τα πιο αγαπημένα δημητριακά για τη θρεπτική του αξία. Το Russello είναι ευρέως αλειμμένο και πολύ εύπεπτο και θρεπτικό και χρησιμοποιείται επίσης στη ζύμη ψωμιού. Το Perciasacchi πήρε το όνομά του από το μυτερό και επίμηκες σχήμα του κόκκου. Κυριολεκτικά σημαίνει «τρύπες στις σακούλες» καθώς τρύπησε τους σάκους κατά τη μεταφορά. Το αλεύρι έχει κίτρινο χρώμα λόγω της παρουσίας καροτενοειδών. Αυτοί οι αρχαίοι κόκκοι σιταριού χρησιμοποιούνται στην πίτσα της Σικελίας κάνοντάς τους να διαφέρουν από την πίτσα σε άλλα μέρη της Ιταλίας. Η ζύμη χρειάζεται από 48 έως 72 ώρες για να φουσκώσει δίνοντας στην πίτσα μοναδική γεύση, άρωμα και θρεπτική αξία. Στις καλές πιτσαρίες του νησιού, μπορείτε να επιλέξετε τα δημητριακά που θέλετε να χρησιμοποιήσετε για τη ζύμη.

Salcissia alla Pizzaiola Στη Σικελία, τα λουκάνικα τύπου Σικελίας γνωστά ως salsiccia είναι μια πραγματική απόλαυση. Το όνομα προέρχεται από τη λατινική λέξη "salsus", που σημαίνει αλατισμένο. Αυτό που κάνει τα λουκάνικα της Σικελίας απίστευτα νόστιμα είναι η χρήση άγριου μάραθου στη συνταγή. Αυτό δίνει στα λουκάνικα αρωματικά αρώματα και απολαυστική αντίθεση με το αλμυρό χοιρινό κρέας. Συνήθως απολαύσαμε τα λουκάνικα μόνα τους στο φούρνο ή στη σχάρα. Θα βρείτε επίσης την επιλογή να προσθέσετε salsiccia σε πιάτα πίτσας ή ζυμαρικών. Τα σάντουιτς με λουκάνικα είναι επίσης μια δημοφιλής επιλογή street food. Τα λουκάνικα της Σικελίας είναι συνήθως κατασκευασμένα από υψηλής ποιότητας τοπικό χοιρινό και δεν περιέχουν πληρωτικά και συντηρητικά. Αν αγαπάτε τα λουκάνικα, φροντίστε να γευτείτε λουκάνικα σε ζυμαρικά Σικελίας, σάντουιτς και άλλα.

Spada and Involtini di Pesce Spada Το Pesce Spada ή ξιφίας είναι ένα από τα πιο εμβληματικά ψάρια της Σικελίας, που κυριαρχεί στην Τυρρηνική και τη Μεσόγειο Θάλασσα. Ο ξιφίας διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στη σικελική κουζίνα και εκτιμάται ιδιαίτερα για την κρεατική υφή, τη λεπτή γεύση και την εύκολη προετοιμασία του. Στα περίπτερα με θαλασσινά στις τοπικές αγορές, θα δείτε ξιφία που αναγνωρίζεται εύκολα από μια μακριά, μυτερή μύτη που μοιάζει με σπαθί. Το αγαπημένο ειναι οι μπριζόλες ξιφία, ψημένες στη σχάρα και περιχυμένες με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Θα βρείτε πολλά πιάτα Σικελίας με ξιφία, είτε σε ζυμαρικά είτε στη σχάρα, στο φούρνο ή στο τηγάνι. Ο ξιφίας έγινε γρήγορα ένα από τα πιο αγαπημένα μας πιάτα με ψάρι και είναι ένα φαγητό στη Σικελία που δεν πρέπει να χάσετε.

Τυριά Σικελίας Το φρέσκο τυρί ricotta είναι μαλακό, κρεμώδες και λευκό και παρασκευάζεται από πρόβειο γάλα. Χρησιμοποιείται πιο συχνά σε επιδόρπια, ειδικά στο κανόλι, το οποίο χρησιμοποιεί μια ζαχαρούχα φρέσκια ρικότα. Το Ricotta Salata είναι ένα ξηρό αλατισμένο τυρί ricotta και το παραδοσιακό τυρί που χρησιμοποιείται στο εμβληματικό πιάτο Pasta alla Norma της Σικελίας. Είναι ένα σκληρό τυρί και παρασκευάζεται παραδοσιακά με πρόβειο γάλα. Το ψημένο τυρί Ricotta είναι μια γευστική παραλλαγή του κλασικού φρέσκου τυριού ricotta. Σε αυτή την περίπτωση, η ρικότα ψήνεται στο φούρνο σε χαμηλές θερμοκρασίες μέχρι να σκληρύνει η επιφάνεια και να ροδίσει. Η ψημένη ρικότα μπορεί να καταναλωθεί ως ορεκτικό ή να χρησιμοποιηθεί σε πιάτα ζυμαρικών. Το Pecorino Pepato είναι ένα σκληρό τυρί από πρόβειο γάλα που βρίσκετε πιο συχνά διαθέσιμο στην Κατάνια. Έχει κόκκους μαύρου πιπεριού μέσα που προσθέτουν ένα πικάντικο λάκτισμα και τραγανό που συνδυάζεται καλά με το απαλό τυρί. Ξεφλουδίζει εύκολα και χρησιμοποιείται για μαγειρική και πιάτα ζυμαρικών.